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冻肉和鲜肉谁更健康
在吃饭这件事儿上，我们国人讲究一个“鲜”字，它大抵包含两层意思：味道要鲜美，食材要新鲜。有人为了强调新鲜，吃黄瓜要现摘、吃海鲜要现捞、吃肉也要现杀……呃，对于吃肉要现杀这事儿，我们先来了解了解，你再选择是鲜肉还是冻肉吧？
在今天的社会，我们买肉通常都是去诸如超市这样的销售市场，在超市里，肉一般是分为鲜肉和冻肉两种，选择哪一种更健康、营养呢？
先说健康吧，大家肯定都觉得觉得新鲜肉才是最健康的。其实不对，现在的屠宰工厂一般都在距离城市较远的地方；凌晨宰杀，清晨上市，到餐桌上时最快也是中午了。此时的肉在常温和空气中暴露的时间已经超过6小时，经过许多道手续，也经过了许多次污染。尤其在夏天，没过一小时，肉上的微生物数量就会增长近一倍。另外，新宰杀的肉类中也可能存有各种细菌，甚至是某些病毒。但是经过冷冻，一些细菌就会和乳酸一起被排出，或在低温中冻死。正规的厂家会在屠宰完毕后立刻把肉放在零下18度的低温中速冻，这样就避免了常温下细菌的滋生，在这一点上要比鲜肉要卫生的多。
再说营养，动物宰杀后，肉会经历僵硬、冷却、自溶、腐败这四个阶段。被宰杀的几个小时内，肉进入僵硬期，这时候的肉不容易煮烂，营养成分自然也不容易被人体吸收。而且刚宰杀的肉酸味比较重，这是因为没有经过排酸这一步骤。鲜肉都有一股淡淡的腥味，其实就是肉正在排放的氨气的味道，而冷却一两天后，肉内的乳酸已经被排走，还分解出氨基酸等物质，这个时候的肉质鲜嫩、营养最高、味道也最香。所以冻肉与鲜肉相比，在营养上实在没有多大区别，味道还会更好。尽管如此，许多人还是觉得鲜肉更有营养。这主要是因为解冻方法不当，造成了营养成分的损失。最科学的解冻方式是将冻肉放在冷藏室12小时以上，使其自然解冻；或者将肉放在密封袋后，泡在冷水中解冻。这两种方法都可以最大程度的保留中的营养，不过需要提醒的是，冻肉反复解冻又冷冻，会导致最富有营养的细胞质液体随水分一起流失，所以解冻后的肉最好一次吃完。
虽然冻肉在营养和安全上完胜鲜肉，但并不是说把它冻在冰箱就是绝对安全了。在冷库中，零下18度的低温会让肉类保持安全，但我们家里的冰箱一般没有这么强的制冷效果。所以存放时间久了，肉也会变质，到时候别说营养，恐怕连食品安全也成了问题！买回来的肉不宜冷冻时间太长，专家建议在一周内吃完。
这些年，在冷冻肉和鲜肉的基础上，消费者又多了一个选择：冷鲜肉。看起来它是冻肉和鲜肉的一次互相妥协，但其实它是肉类存储的一个进步。冷鲜肉是将宰杀的肉类，在24小时内迅速降至0至4摄氏度，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持这个温度。低温排酸不仅口感更佳，也更好地控制了细菌的滋生。最主要的是，它看起来和鲜肉一样鲜亮柔软，拥有了冻肉和鲜肉的所有优点。
买肉的选择困难症治好了吗？该买什么肉自己心里有数了吧？
