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人体必须的蛋白质竟也有优劣之分
蛋白质是构成细胞的基本有机物，和糖类、脂肪一起并称为人体必需的三大营养物质。于人类而言，我们身体质量的16%~20%都是蛋白质，几乎是人体除了水分外的全部“干物质”。为了维持最基本的新陈代谢，一个50公斤的成年人一天要摄入约50~60克蛋白质，如果是重体力劳动者，摄入量则要比这个数多上一半。
蛋白质广泛的存在我们所使用的各种食物中，应该怎么选择呢？有专家推荐牛肉，说这是一种优质的蛋白质来源。那言外之意，蛋白质还有普通或是劣质的咯？是的，这一次专家说的没错，蛋白质真的也分三六九等，有优质的自然就有不优质的。对蛋白质的需求中，最完美的预期是利用率达到100%。但是很遗憾，这种理想蛋白根本不存在。既然没有达到完美就退而求其次，力求“优质”吧。
那么，我们先来看看他们说的“优质”的标准是什么？简单来说，消化率高、利用率高、必需氨基酸组成比例最接近人体的，就可以认为是优质蛋白。消化率和利用率就是字面意思，一个是指能被人体吸收消化多少，一个是指吸收后能被人体利用多少。我们重点要说的，是这个看起来显得有些专业的词“必需氨基酸组成比例”。要知道蛋白质是由氨基酸组成的，我们人体中一共有20种氨基酸，其中有八种是人体必需的。这八种氨基酸，要么人体自身无法合成，要么合成速度太慢，供不应求，只能通过吃来补充。所以这八种氨基酸含量的多与少，就成了评价蛋白质优与劣的一个标准。“木桶原理”都知道吧，最短的一块木板决定这木桶能装多少水，蛋白质也一样，含量最少的氨基酸决定着蛋白质能有多大营养价值。当然，不是希望所有氨基酸的含量都高，而是他们的组成比例要接近人体。如果某一种的含量高于正常比例，那就有可能会引起氨基酸中毒。所以只有当这八种氨基酸含量丰富，配比合适时才可以说它们是优质蛋白质。在植物蛋白质中，我们生活中最常见到的优质蛋白来源就是大豆，它是植物蛋白中氨基酸比例最近人体的。蛋白质的吸收率也可以达到65%，如果做成豆浆，吸收率会提升至85%左右，是替代动物性蛋白的最佳选择。不过要是将二者对比，动物性蛋白要更优于植物性蛋白，鸡蛋、牛奶、鸡肉、鱼、虾、牛肉等蛋白质含量都十分丰富，吸收率也很惊人，肉类能达到94%，蛋和奶更是能高达98%。在氨基酸比例这一项上，动物蛋白中的肉类，比起蛋和奶更有优势，对机体健康也更有意义。比如：健身人士经常选择的鸡胸肉，蛋白质含量高达20%左右，还含有B族维生素、脂溶性维生素等等，无论是蛋白质含量，还是人体吸收率与牛肉都非常接近。只是牛肉中的氨基酸组成，要比鸡肉略胜一筹。
当然，对现代人而言，营养均衡并不是靠一两种食物来完成的，我们每天都会吃进去许多种食物，所以在条件允许的情况下，尽可能让自己的食谱更杂一些，通过摄入不同的蛋白质，一样能达到营养全面的目的。怎么样，是不是又学会一个健康知识？
